Die Spargelzeit ist für viele Genießer das kulinarische Highlight des Frühjahrs. Zwischen April und Juni dominiert das weiße Gold die regionalen Märkte und Speisekarten. Doch während klassische Zubereitungsarten wie gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise längst bekannt sind, entdecken immer mehr Hobbyköche kreative Alternativen. Ein Spargel-Aufstrich mit Käse vereint die zarte Textur des Gemüses mit der cremigen Würze verschiedener Käsesorten und verwandelt das traditionelle Vesper in ein raffiniertes Geschmackserlebnis. Diese Zubereitung eignet sich hervorragend für gesellige Runden, als leichtes Abendessen oder als raffinierte Beilage zu frischem Brot. Der Aufstrich lässt sich problemlos vorbereiten, hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und bietet eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Brotbelägen. Ernährungsbewusste schätzen zudem den hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen, die der Spargel mitbringt, während Käseliebhaber die vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten verschiedener Sorten genießen.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Öffnet zunächst die Spargelkonserve oder das Spargel-Glas und gießt die Flüssigkeit durch ein Sieb vollständig ab. Lasst den Spargel etwa 5 minuten abtropfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Dies ist wichtig, damit euer Aufstrich später die richtige Konsistenz erhält und nicht zu flüssig wird. Schneidet anschließend die Spargelstangen in etwa 2 zentimeter große Stücke. Durch das Zerkleinern lässt sich der Spargel später leichter zu einer cremigen Masse verarbeiten.
2. Käsesorten vorbereiten
Nehmt den Frischkäse, den Ziegenfrischkäse und den geriebenen Emmentaler aus der Verpackung. Alle Käsesorten sollten Zimmertemperatur haben, also etwa 30 minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Bei Zimmertemperatur lassen sich die Käsesorten deutlich besser miteinander vermischen und ergeben eine homogenere Masse. Gebt alle Käsesorten in eine große Rührschüssel.
3. Grundmasse herstellen
Fügt nun die Spargelstücke zu den Käsesorten in die Schüssel hinzu. Gebt außerdem die getrockneten Schalotten, das Knoblauchpulver, den Zitronensaft und das Olivenöl dazu. Mit einer Gabel könnt ihr zunächst alles grob vermischen. Dieser Schritt hilft dabei, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, bevor ihr mit dem eigentlichen Pürieren beginnt. Die Schalotten bringen eine feine Süße mit, während der Knoblauch für würzige Tiefe sorgt.
4. Aufstrich pürieren
Nehmt nun euren Stabmixer zur Hand und püriert die Masse für etwa 2 bis 3 minuten zu einem cremigen Aufstrich. Achtet darauf, den Mixer langsam zu bewegen, damit alle Zutaten gleichmäßig erfasst werden. Je nachdem, wie fein ihr den Aufstrich mögt, könnt ihr länger oder kürzer mixen. Für eine rustikale Variante mit kleinen Spargelstückchen reichen 1 bis 2 minuten, für eine sehr glatte Konsistenz solltet ihr etwa 3 bis 4 minuten pürieren. Pürieren bedeutet, Zutaten zu einer glatten, homogenen Masse zu verarbeiten.
5. Würzen und abschmecken
Würzt den Aufstrich nun mit Meersalz, weißem Pfeffer und einer Prise gemahlener Muskatnuss. Beginnt mit wenig Gewürzen und schmeckt zwischendurch immer wieder ab. Die Muskatnuss harmoniert besonders gut mit Spargel und Käse und verleiht dem Aufstrich eine feine, leicht nussige Note. Rührt die getrocknete Petersilie unter. Sie bringt Frische und eine schöne grüne Farbe in den Aufstrich. Mischt alles noch einmal gut durch.
6. Aufstrich ruhen lassen
Füllt den fertigen Spargel-Käse-Aufstrich in ein sauberes, verschließbares Glas oder eine Frischhaltedose. Stellt den Aufstrich für mindestens 2 stunden in den Kühlschrank. Während dieser Ruhezeit können sich die Aromen optimal entfalten und miteinander verbinden. Die Konsistenz wird außerdem etwas fester, sodass sich der Aufstrich besser streichen lässt. Wenn ihr Zeit habt, lasst den Aufstrich über Nacht ziehen – das Ergebnis wird noch intensiver im Geschmack.
7. Vor dem Servieren
Nehmt den Aufstrich etwa 15 minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder geschmeidig wird. Bei Zimmertemperatur lässt er sich deutlich besser streichen und die Aromen kommen besser zur Geltung. Rührt den Aufstrich vor dem Servieren noch einmal kurz durch. Ihr könnt ihn nun direkt aus dem Glas servieren oder in eine hübsche Schale umfüllen. Garniert nach Belieben mit etwas zusätzlicher getrockneter Petersilie oder einem Hauch Paprikapulver für eine appetitliche Optik.
Tipp vom Chefkoch
Wenn ihr eine noch intensivere Spargelote im Aufstrich wünscht, könnt ihr 2 bis 3 esslöffel des Spargelsuds aus der Konserve mit in die Masse geben. Dieser Sud enthält viele Aromastoffe und verstärkt den typischen Spargelgeschmack deutlich. Achtet dann aber darauf, eventuell etwas weniger Flüssigkeit in Form von Olivenöl zu verwenden, damit der Aufstrich nicht zu dünnflüssig wird. Eine weitere Variante ist die Zugabe von einem teelöffel Dijon-Senf, der dem Aufstrich eine pikante Note verleiht und wunderbar mit dem milden Spargel harmoniert.
Passende Getränke zum Spargel-Aufstrich
Zum Spargel-Aufstrich mit Käse empfiehlt sich ein trockener Weißwein wie ein Silvaner oder Grauburgunder aus deutschen Anbaugebieten. Diese Weine bringen genügend Säure mit, um die Cremigkeit des Käses auszubalancieren, ohne die feinen Spargelaromen zu überdecken. Alternativ passt auch ein Riesling trocken hervorragend, dessen mineralische Noten die Frische des Aufstrichs unterstreichen. Wer alkoholfreie Alternativen bevorzugt, greift zu einem gekühlten Holunderblüten-Schorle oder einem hochwertigen Mineralwasser mit mittlerem Kohlensäuregehalt. Diese Getränke reinigen den Gaumen zwischen den Bissen und lassen die verschiedenen Geschmacksnuancen des Aufstrichs zur Geltung kommen.
Zusätzliche Info
Die Spargelzeit ist in Deutschland ein fest verankertes kulinarisches Ereignis, das traditionell am 24. juni, dem Johannistag, endet. Besonders der weiße Spargel, auch Bleichspargel genannt, genießt hierzulande höchste Wertschätzung. Anders als grüner Spargel wächst er vollständig unter der Erde und entwickelt dadurch seinen charakteristisch milden, leicht nussigen Geschmack ohne Bitterstoffe. Die Verwendung von Spargelkonserven für Aufstriche hat eine lange Tradition in der schwäbischen und badischen Küche, wo das Vesper – eine herzhafte Zwischenmahlzeit am Nachmittag – einen hohen Stellenwert besitzt. Historisch gesehen wurden Aufstriche entwickelt, um kostbare Zutaten zu strecken und haltbar zu machen. Die Kombination mit Käse ist besonders clever, da die Proteine und Fette des Käses die fettlöslichen Vitamine des Spargels, insbesondere Vitamin K und Folsäure, für den Körper besser verfügbar machen. Ernährungsphysiologisch punktet Spargel mit seinem hohen Gehalt an Asparaginsäure, die harntreibend wirkt und den Stoffwechsel anregt.